怎么做鲶鱼家常做法？
“鲶鱼炖茄子”是东北菜，但做法并不东北！ 「东北」这两个字一直被误写为「东水」，其实「东北」的「北」是正确的笔画。「东水」是指江苏高邮的咸蛋黄嫩豆腐和四川泡菜，与「东北」无关。 正宗的「鲶鱼炖茄子」是用油煎过再炖的，而且用的是紫皮茄子。因为这样的茄子颜色漂亮，且口感软糯。 用油煎过的鱼肉更有香味，不过煎制过程中，鱼肉中的蛋白会流失很多，所以这道菜应该算「半蒸半焖」。
我做过多次改良：用铁锅干炒，或是用电饭锅蒸。这两种制作方法虽然保留了一定的腥味，但却失去了风味独特这一优点——做出来的菜的口味太普通了。 我一直想做一道味道好的「鲶鱼炖茄子」，因此这次我用了比较专业的办法来制作它。
材料：新鲜鲶鱼1条、长茄子2个（约500克）、豆瓣酱2汤匙、酱油2汤匙、白糖1茶匙、香菜1棵、大蒜4瓣、姜2片、醋适量、料酒适量、葱花适量
准备：把鱼清洗干净后，控干净水份备用；把切好的蒜瓣、姜片放入小碗中，加入少许淀粉和清水，调成酱汁备用。茄子的皮去掉后，切成滚刀块。香菜切末。
步骤： 1.锅里热油，爆香葱姜蒜。
2.下入豆瓣酱小火煸炒出红油。
3.加入酱油、白糖、料酒，倒入足量的热水，大火烧开。
4.把切好的茄子放入锅中，盖上盖子，炖煮5分钟。
5.开盖，放入鱼片，轻轻推动，使之受热均匀。
6.待汤汁黏稠时，关火。趁热撒上香菜和葱花提香。 外酥里嫩，入味十足，好吃到舔盘子哦！