酱肉跟什么炒好吃？
我我我！这题我会！ 首先，准备一块五花肉，当然啦现在猪肉这么贵，一块肯定不够吃的（可怜巴巴.jpg）。
我准备了一块半，其实只切了一块，剩下的一块半准备用来做红烧肉或者卤猪蹄... 切好的五花肉冲干净血水（这一步很重要哟～否则酱肉会腥味很重！） 锅里放两勺油，小火，放入白砂糖，慢慢的熬糖色（这是让酱肉看起来红润诱人关键步骤！） 糖化得很nice的时候，应该就变成这样了，颜色从透明状变成棕黄色。
接下来就可以把洗得干干净净的五花肉放进去啦，开大火，不停地翻炒，直至上色均匀。 这时候就可以加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、十三香等调味料了，继续炒呀炒呀，保证每一块肉肉都上色。
最后加入适量的开水（千万不要加冷水哦－冷水会使肉质收缩而变得干柴－），没过食材就好，开始炖吧。 大火煮开之后，小火焖一个多小时就差不多了(๑乛◡乛๑) 时间到后，把香料挑出来扔掉，尝一下味道，淡的话可以再加点生抽或者老抽哟~ 接着，就让酱肉慢慢冷却（这个时候可以准备其他要炒的菜咯），最好能冷藏腌制一两个钟头，这样可以更入味儿~~
炒之前再清洗一遍，防止糊锅（▼皿▼#） 用厨房纸擦干水分，切成薄片。（▼皿▼#） 接下来就是最重要的炒酱肉环节啦！ 热锅凉油，三成热时，放入两勺郫县豆瓣酱和辣椒碎，用小火慢慢地炒出红油。 此时应该已经有很浓的香味飘出来了吧~(≧▽≦)/~ 倒入酱好的肉，迅速地翻炒均匀，使每块肉上都裹着酱色即可出锅。