红烧鱼腩好吃吗？
作为一个在珠江边长大的人，对鱼有着别样的感情 鱼生、煎焗鱼骨、咸鱼炒蛋、煲鱼汤……能吃的部位几乎都吃过了 唯独鱼腩，因为有个“腩”字，觉得这肉肯定是一坨一坨的，于是敬而远之 但后来却意外的爱上了这味道 第一次吃是刚工作住公司宿舍那会 宿舍附近有一间很地道的粤菜馆 价格实惠量又足，关键是各种菜式做得都非常地道 有一天晚上和舍友去吃，点了红烧鱼腩、烧鸭等几个菜 烧鹅、烧鸭都吃得干干净净 唯独这道红烧鱼腩剩了大半盆 当时觉得这鱼肉怎么会这么滑嫩，入口即化，连骨头都是酥的 从此便对鱼腩“痴心不改”了 做鱼的方法有不少，油煎、油炸、清蒸、砂锅等等 其中我最喜欢的是砂锅，可以用文火把材料焖熟，保持食材的原汁原味 但若是用砂锅来炖鱼就不太合适了 砂锅的保温效果太好了，一旦温度上升，水气在锅内聚集就变成蒸汽 然后通过散热孔进入锅内，形成水滴，水滴又汇集起来变成水流“哗啦啦”地响 这声音像极了下雨声，在雨天里吃着饭还真有点意境呢 但是下雨天用来做法不好吗 要知道很多食材都是在雨天的时候最鲜嫩啊！譬如韭菜、菠菜等等 于是我就冒雨采买了新鲜黄刺鱼回来，准备做道“雨润黄刺鱼”应应景 由于之前在饭店已经吃过一次红烧鱼腩，所以这次做得步骤就省略了很多 在鱼身上划几刀，抹上盐、胡椒粉腌制后下油锅煎至定型，然后倒入适量生抽和老抽，加入冰糖、生姜片、葱段，倒进开水没过食材，大火煮开后转小火慢慢炖20分钟 炖好后把香葱和香菜末撒在表面，浇上热腾腾的一勺芡汁，就可以端上桌开吃了~