卤水怎么点豆腐好吃？
我小时候，在乡下生活过十几年。 那里的豆腐，是卤水点制的。 用石头压出来的豆腐乳白细嫩，配上自家晒制的咸菜丝儿；用酱油、香油拌的豆腐渣，也是鲜香美味。但最妙的是炸豆腐。 把刚刚出缸的豆腐切成薄片，撒上盐拌匀了，一片片铺在竹箅子上，置入锅底，浇上烧热的菜油，顿时满屋飘香！外脆里嫩，嚼起来满口生香……那个滋味啊，这辈子都忘不了。。。
后来去外地上学、工作，吃到的豆腐，多是石膏或内酯点的，味道也很不错。但就是没那么鲜嫩，少了些嚼劲，多吃几块就会觉得有些口干舌燥。
前两年回老家，听说村头那家小作坊还在坚持制作卤水豆腐。赶巧遇到一位邻居大姐，带我们去尝新。她一边烧火一边介绍：“这豆腐呀，得用盐水洗好几遍，还得加花椒、大料、桂皮，不然腥味重。然后放进锅里煮，边煮边舀出来浮在水面的泡沫。这可是有讲究的。不能全部搅碎，那样豆腐没劲道，会烂糊掉。也不能全不舀，留下一部分，这是让豆腐吸水，吃起来才有口感……”
我们看着她利索地收拾好灶膛里的柴火，提起水壶往里浇水，顿时被蒸气迷了眼。稍顷，揭开锅盖，焦黄的豆腐块飘着清香，让人垂涎欲滴……