素火腿吵什么好吃？
“素火腿”是菌丝体发酵后的产物，因其色泽、形态与火腿相似而得名。 其口感和气味也有点类似，不过香味比较寡淡；组织状态紧密但略显粗糙，含有较多颗粒状结构；由于不含肉类成分，咀嚼起来没有肉类特有的黏性和嚼劲，略有松脆感。
制作中产生的亚硝酸盐等有害物质都被转化为硝酸盐，溶于水，加热后可被去除大部分，因此只要正常烹调，控制火候和时间，可以将其中的有害物降到最低。 但若是不加节制地摄入高盐饮食（含钠2000mg/100g以上），同样可能引起胃肠道反应和中毒症状。 所以即使要食用，也要尽量控制摄入量。 至于营养价值，一方面要看含量，另一方面还要看吸收利用率如何。 从营养素含量来看 维生素含量不高，但矿物质元素钙、镁、铁、锌含量不低，还含有一定量的人体必需氨基酸——组氨酸和精氨酸。
从吸收利用角度来讲，虽然蛋白质属于大分子物质，难以直接吸收，但通过微生物的作用，可以将它们分解为单糖或二糖，从而被人体吸收利用。 如果能做到合理烹饪，“素火腿”的营养价值也不算差。 对于有素食习惯的人来说，适当吃些“素火腿”，可补充维生素、矿物质等营养成分，也能获取到一定的蛋白质。 但是要注意，虽然“素火腿”的嘌呤含量比肉高，但有痛风病史的人依然要严格控制饮食，避免诱发疾病。