炸芸豆好吃吗？
1. 油炸食品的酥脆口感，是用水洗出来的！ 油炸食品之所以有酥脆的口感，是因为在油炸过程中，食材内部的水分会迅速析出，形成酥脆的外层。 所以想要做出酥脆的炸芸豆，第一步就是要把芸豆表面的水分沥干。（这一步可省略） 2. 让颜色更美丽、更有食欲，上浆是关键！ 在烹饪中，我们常常会用面粉和淀粉混合后的“面浆”，来给食材上浆入味、保护表面、锁住水分。而在油炸的过程中，面浆中的蛋白质遇热会迅速凝固收缩，产生一层紧密而有韧性的外壳，将内部组织严密地保护起来，这样就有了酥脆的品质。 所以想要吃到酥脆的炸芸豆，就需要给芸豆上一层薄而均匀的糊。这里推荐用鸡蛋液、面粉和淀粉搭配制作面糊。 上浆时，面粉和淀粉的比例为2：3，加入一个鸡蛋清、少许食盐调味，充分搅拌均匀后，静置5分钟让其更加浓稠。
Tips： 上浆不是必须步骤。如果直接下油锅炸，也可以做出外皮酥脆的炒芸豆；或者下锅前，用清水冲洗一下表面面糊，同样可以做出酥脆的炸芸豆。不过经过上面步骤做出来的炸芸豆，会更美味诱人且不容易炸糊哦~
3. 高温热油，脆香的源泉！ 油炸是最能体现油质量的最好手段之一了。优质的食用油，做出来的食物才足够酥脆鲜香。
4. 掌握好油温，避免炸煳！ 5. 小火慢炸，酥香迷人！