蔊菜怎么凉拌好吃？
1.将拌菜的食材洗净（主要是芥兰），蒜切末； 2.锅内放油，烧热后爆香蒜末和辣椒圈； 3.倒入芥兰，大火翻炒约5分钟； 4.加入盐、生抽酱油，继续炒3分钟左右出锅。 重点在于调料的把控。我不喜欢吃很辣很刺激的味道，所以少放了一点辣椒。如果喜欢辣的的朋友可以多加一点，或者选择辣椒圈。 在整个烹饪的过程中，需要注意火不要太大，否则容易导致蔬菜焦糊。
我是在上海学的这道菜肴，据说这道菜是上海本帮菜系里的家常小菜之一。在上海，如果一家餐厅点菜时有这个菜，那么基本上会有很多人点，可见其受欢迎程度之广。 除了直接清炒之外，也可以像图中这样搭配虾仁来炒，味道也非常好。