做好吃的咸菜怎么做好吃？
20多年做的咸菜，方法简单易学 夏天到了，做咸菜的季节又到了！我每年夏天都要做两三锅的咸菜，做法简单又美味！每次做好的咸菜，我妈都会给我装一大罐子，让我带到单位去吃。同事看到我都问我妈是怎么做的，味道这么好，纷纷让我教给他们。因为妈妈做咸菜的手法是我教的，所以她们都叫我小老师。 下面我就详细介绍一下我做咸菜的方法。
第一步：准备食材。这个很简单，只要你准备好要腌制的蔬菜就可以啦（我最喜欢吃的有芥菜、萝卜、白菜等，你可以根据自己的口味来选择）。 第二步：把蔬菜清洗干净后晾干表面水分或者擦干表面水分（一定要擦干哦，不然会发霉） 第三步：把晾干水份的芥菜用刀切成细丝，越细越好，然后加入一勺食盐拌匀腌制半个小时。 第四步：把切好的芥菜丝用清水冲洗干净，挤干多余的水分备用。 第五步：把洗干净的芥菜丝里加入适量白糖和酱油搅拌均匀，让芥菜丝均匀上色。（大概一容器量的芥菜丝就够做了） 第六步：把准备好的玻璃瓶清洗干净并用开水烫一下消毒，然后把拌好的芥菜丝装入瓶中，盖上盖子，放在阳光照射的地方进行发酵（如果天气冷可以在阳光下晒几天，但绝对不能加热或蒸制，否则就会坏掉）。 这里需要注意的是：
1. 做好的咸菜最好及时吃掉，不要放置太久，以免变质。
2. 在腌制咸菜的时候，千万不要把生的食物与已腌制的咸菜混放在一起，这样容易感染细菌而导致咸菜腐烂。
3. 很多人在腌制咸菜的时候，都容易走进一个误区——用热油泼炝，其实这种手法是非常错误的！应该用水焯一下再晾干水汽，这样能最大限度的保留咸菜中的营养成份，还能去除部分亚硝酸盐。
4. 用自来水浸泡的时间不宜过长，5-10分钟就可以了，自来水含有氯气，长时间浸泡会产生有害身体的物质。