豆腐炖豆芽怎么做好吃？
简延最佳答案
我小时候，住在农村里，家里有一块菜地，除了种应季的蔬菜外，还会种些豆子。其中，在夏季会种一些绿豆，到了秋季就会收获很多绿豆，用来做豆沙包、绿豆糕之类的点心。
不过我最喜欢的还是母亲做的汤品，用绿豆和豆腐一起炖着吃，清凉可口，非常过瘾。现在回忆起来，那个味道依然记忆犹新。 今天我就给大家分享这道妈妈的味道——豆腐炖绿豆芽！ 准备食材： 辅料：葱花、香菜、辣椒面（可不放） 调料：生抽、老抽、白醋、豆瓣酱、小苏打、食盐 第一步： 首先将准备好的绿豆用清水淘洗2遍，去除表面的浮灰，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右。
第二步： 接着再准备一块老豆腐，将表面清洗干净，切成大小均匀的小方块。 第三步： 在切好的豆腐中，加入清水、食盐和小苏打搅匀后，盖上盖子或保鲜膜，放入锅中加盖焖5-8分钟。 小苏打的作用是分解大豆蛋白，使豆腐更容易入味。
小贴士： 用盐水浸泡大豆可以使大豆内的植物细胞膨胀，从而破裂，释放出里面的营养物质；而用开水浸泡大豆，可以缩短烹调时间，并且能使营养最大化。 小贴士： 加少量食醋或者白醋，可以加快溶解。 加入食醋或者白醋之后，用筷子迅速搅拌，让每块豆腐都能沾到酱汁。
第五步： 等锅里的汤汁沸腾以后，将炒好的豆瓣酱倒进去，用铲子不断搅动锅底。 等到锅中所有的食材都炖煮片刻后，撒入葱花、香菜和辣椒圈点缀提香~ 这样一道清凉解腻，味道鲜美的豆腐炖绿豆芽就做好啦！
豆腐炖豆芽是一道极其普通的家常菜，在农村基本上的家几乎都做，可我每次回到婆婆家，婆婆都会特意为我和我的女儿做上这么一道菜，因为婆婆一直觉得豆芽和豆腐一起做营养价值非常高。而且味道鲜美、软嫩。
炖豆腐要用老豆腐。老豆腐比北豆腐、南豆腐更实，炖菜不会散，也更入味好吃。
制作这道菜其实非常简单的，首先呢我们要准备好的原材料：有300g老豆腐，200g黄豆芽，半个青红椒、半瓣生姜、1小段小葱、适量的小米椒，2颗八角、3颗花椒、5颗干辣椒、2大片香叶。接下来我们看看豆腐炖豆芽的操作过程吧：
具体做法：
1、锅中烧开水，放入黄豆芽洗净，放入1勺盐（黄豆芽焯水时放入凉水中加盐焯水这样黄豆芽更晶莹更脆），焯水开锅之后在煮10秒钟立刻捞出来控水。(焯水是为了去掉豆芽表面的有一层粉浆以及脏东西，这样炖出来的豆芽更清亮)
2、豆腐切成0.5厘米的大片，放入盐水中浸泡15分钟，泡出水分控干净备用，青红椒切丝备用，葱姜切丝备用，小米椒切段备用。
3、炒锅中倒多些的油，油热4成热的时候下入豆腐片，豆腐下锅之后不要急于翻动，中小火煎至两面金黄。然后控油盛出来备用。
4、炒锅中倒入少许底油，油热下入八角、花椒、干辣椒、香叶炒香，下入葱姜碎炒香。
5、下入黄豆芽翻炒，翻炒均匀后浇入80毫升的开水，放入1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐调味。
6、下入煎好的豆腐片炖煮，大火烧开煮2分钟。
7、下入青红椒丝和小米椒段煮匀，最后10秒钟放入蒜末炒匀即可。（如果做的多的话，煮8分钟左右）
