如何做煎饼果子好吃？
2021年更新答案，现在住在北京，很少吃煎饼果子了。偶尔想吃了，就自己做。 我做煎饼果子很简单，就是鸡蛋煎饼卷大葱。但要做到正宗山东味道的煎饼果子还真不简单。 首先，面糊要熬得透，所谓“透”，就是要用筷子挑起面糊，能顺利滴下去，且不会很快聚拢。如果滴下去很快就团起来，说明面糊还没熟透。
山东煎饼多半是用玉米面做的，但现在很难买到纯玉米面的饼子。超市里有卖玉米面粉的，用这种面粉做的饼子，口感要好很多。 山东煎饼不是用蒸的，而是用一个特制的鏊子煎出来的。这个鏊子比一般平底锅要窄一些，底部很厚，上面有很多小孔。
煎饼果子里面有个很重要的食材叫葱花，葱一定要用山东大葱。用大葱和生姜一起磨成末儿，撒在煎饼上，那才是正宗煎饼果子的吃法。 另外，煎饼果子最好搭配一根油条一起吃。
我的做法是，在煎饼上抹一层豆瓣酱（或者甜面酱），夹一根油条进去，然后再铺上一层香葱和青椒。当然，最正宗的煎饼馃子应该是只有煎饼、馃子（油条）、葱花，配上豆浆或豆腐脑吃的。 但北京现在好像没有什么店子是这样卖的……