如何做好排骨？
1、浸泡：将斩好的排骨放入清水中浸泡15分钟（记住不是泡在水里哦，就是水面刚刚漫过排骨）。
2、腌制：将泡好的排骨捞起后沥干水分放入大容器中，依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、5克盐、生姜片和蒜蓉后用手将排骨抓匀，抓匀后放入冰箱冷藏腌制4小时以上（最好是过夜腌制）。
3、炸制：起油锅，锅中倒入足够的食用油，开大火将锅烧热后转中小火，将腌好的排骨均匀的放入锅中，煎炸至排骨完全变色后用漏勺将排骨捞起（油锅一定要用大火烧热，这样煎炸排骨的时候，排骨表皮不容易吸油，也不会出现粘锅现象）。
（炸排骨用油建议选择调和油、茶油、黄油、棕榈油等低沸点、香味足的油，价格也要便宜些，既经济又实惠）
4、焖煮：炒锅中放入少许底油，油热后放入冰糖，转小火熬煮冰糖至冰糖融化变成红色的糖色后将排骨倒入锅中。翻炒排骨至排骨完全上色后加入开水（刚烧开的水就行，不要烧滚）和剩余的盐、生姜片以及香料大火煮开后转小火继续焖煮40分钟，40分钟后转大火收汁，直至锅中汤汁完全被排骨吸收，就可以关火装盘了。
（加水的时候，一定要加开水，开水能将排骨的内部快速加热，而使排骨外部不会过度加热而变形，同时加快肉质中鲜香物质的外流，使汤汁味浓肉香。）