新挖的青土豆能吃吗？
从营养角度来讲，这种青土豆当然是可以吃的。 不过，要区分一下，这种青土豆是不是由于没有熟透导致的绿色？（即生理性的染色，如栽培作物经常出现的“绿苗”，这属于正常情况）还是说确实因为农药等外部因素造成的绿色，这是需要仔细辨别清楚的。 如果是正常的生理性绿色，则放心食用；但是如果有外部刺激（比如土壤、种植过程中使用的药剂等）所导致的绿色，就需要注意了！
一、看形状 新采摘的土豆，一般形状会比较规则，如果看到有些土豆看起来凹凸不平，甚至长得像栗子一样，就要留心了，有可能是经过药水浸泡或者土壤腐蚀导致的畸形，这样的土豆可能含有有害物质。
二、看颜色 优质的土豆，一般表皮是干净的，颜色也不会太过鲜艳，而经过了药水浸泡的土豆，表面有蓝色或者绿色的染料，表皮颜色也会异常鲜艳。 另外，有一些使用了化肥的土坡上长出来的蔬菜，根茎都很粗壮而且颜色也特别的艳丽，也需要注意。
三、看发芽状态 和未成熟的青色苹果一样，未成熟的土豆里面也含有一种叫做龙葵碱的物质，对身体有一定的毒性。如果发现土豆表面发黑或者是长出了黑斑，说明已经发芽了，虽然把发芽部分削掉也能吃，但是龙葵碱大部分聚集于发芽的部位，所以还是建议不要吃了。
四、看破损部位 如果发现土豆的皮或者肉有烂了的地方，说明有可能已经感染了细菌，产生了毒素，也不宜继续食用。