烟熏笋凉拌好吃吗？
小时候，家里每年都要自己腌咸菜，其中有一道菜叫“熏儿菜”，是由竹笋制作而成。 做法是将新鲜的竹子砍下来，在竹子中凿出若干洞孔，然后将新鲜的毛竹笋插入洞孔中，全部插满后，用泥巴将洞口仔细封住，使其形成一座座泥房子。
大概一个月之后，就可以将封好的竹屋子一鼓脑儿全扒出来，用清水冲洗干净，放在太阳底下曝晒，等到大部分水分蒸发掉的时候，就将其放入一口大锅里蒸熟，然后再捞起来晾干。
如此反复几次，直到竹笋变得又软又入味，颜色呈棕黄色，就可以拿出去卖了。买回来的熟竹笋，一般用来炒肉、炖汤等。
记得一次春节，我和妹妹在家翻到一包已经发黄的“熏儿菜”，因为一直舍不得吃，于是特意留下准备拿出来和弟弟妹妹一起分着吃。那时候我们年纪小，不知道这样东西吃了会中毒，于是每人抓了几把直接拌进饭里一起吃掉了。 后来果然不出所料，我们都上吐下泻，差点送命！
对于这道童年阴影般的菜肴，一直心有余悸，至今都不敢吃。 —————-—————–——————–—————–—————–———————
前些天，突然想到小时候吃的这个“熏儿菜”，于是特意在网上搜索了一下。原来这种做法叫做“烟熏焙炒”，是用高温烟气烘烤，使蔬果变咸并保存风味的一种制作方法。
经过烟熏焙炒而制成的食品，不仅便于长期保存（比如咸菜可以保存一年不坏），而且味道也特别好，所以深受老百姓的喜爱。 我搜到的这道菜的做法是：
1、备齐食材。鲜毛竹笋500克盐30克味精适量花椒25克八角5枚山奈5克桂皮5克香叶5片干红辣椒5个豆腐乳1块白酒5毫升水淀粉适量花生油500毫升。
2、将毛竹笋去皮洗净，切去根部较老的部分，切成薄片。
3、往锅中加入适量清水，煮沸后加入竹笋片、八角、桂皮、香叶、山奈、干辣椒、花椒、盐、豆腐乳和白酒，用大火煮开后，转成小火慢慢焖煮半小时左右至熟透入味。
4、把煮熟的竹笋连汤盛出，晾凉后装入干净的玻璃瓶中，入冰箱冷藏腌制2天左右。
5、食用时取出适量，用水泡发，然后捞出沥干水分，放入盘中，调入少量味精拌匀即可。 这个方法做出来的“烟熏焙炒毛竹笋”颜色呈棕黄色，看起来很有食欲。
不过需要特别注意的是：在做这道菜肴时，一定要控制好火候和时间，以免炸焦炸黑。在浸泡和腌制过程中，也要控制好时间，否则容易变质。