肉丸里添加什么好吃？
作为一个在广东生活了30多年，又刚好在佛山工作，对各种美食深有体会的80后大叔，我觉得我有点资格回答这个问题。 因为我是吃猪肉的，所以只谈猪肉的做法。 首先来讲，做肉丸的时候加入一些淀粉是必要的，因为淀粉可使做出来的肉丸更加润滑、鲜嫩。不过要注意的是，加淀粉一定要适量，少了没粘性，多了太粘手就失败了。另外，选用的淀粉最好是玉米淀粉或者红薯淀粉，避免使用土豆淀粉，因为土豆淀粉糊化温度较高，而肉丸是需要比较烫的手工操作环境。
其次来说，做肉丸时加入适量胡椒粉、五香粉、生姜末和葱白提鲜是非常有用的，尤其是新鲜猪肉，本身就有很诱人的香味，如果再加上葱姜等香料一起剁碎，那味道真是棒呆。不过这些佐料都是需要少加的，多了会抢了肉本身的鲜味。
建议不要一味追求“靓”，添加太多花里胡哨的东西反而弄巧成拙。其实，最简单的食材往往能做出最鲜美的食物。 我最喜欢的做法是：选新鲜猪肉（不冻不坏），去掉肥肉和骨头，用凉水洗净血水，然后用刀剁成肉馅（切记不要用绞肉机搅烂！），加入少许盐、生抽、料酒和生姜汁，朝一个方向充分搅拌至起胶状。然后，揪一团肉泥，双手用力揉搓成丸子，放入开水锅中煮熟（水沸后再煮5分钟左右）即可食用。