辣椒和什么腌制好吃？
我们家乡有一种特色的小咸菜，叫做剁椒萝卜干，是用白萝卜拌着红辣椒做的，非常下饭，就着大米饭吃，能多吃两碗！ 用白萝卜做的主食材的腌菜有很多，例如榨菜、泡姜、泡椒、蒜泥白肉等等。 不过我最喜欢吃的是用红辣椒做主的腌菜，味道香辣，很开胃。 常见的这种用红辣椒为主原料制作的腌菜有麻辣黄瓜、尖椒脆笋、剁椒鱼头、剁椒藕丁，以及题主所问的辣椒炒什么好吃的问题。 其实，我用红辣椒制作过各种各样的小咸菜，例如：辣白菜、辣椒咸菜、辣椒豆腐乳、酱辣椒、糖酥辣椒、泡菜、酸辣土豆丝等。
下面分享一道我最喜欢吃的用红辣椒做主料的小咸菜做法——剁辣椒鸡蛋。 这道小咸菜的做法非常简单，把红辣椒用清水冲洗干净，再用刀削去辣椒籽，然后切碎或者用刀剁碎。 注意：切好的辣椒不要用冷水洗，因为冷水会刺激辛辣味渗透到菜品里面，造成味道辛辣刺鼻。应该放在一旁备用。 接下来准备一个干净的盆子，打入适量鸡蛋，并加入少许食盐和胡椒粉搅拌均匀。 当蛋液被充分搅拌后，我们就可以把切好的辣椒倒入其中，然后再撒入一把花椒粉，拌匀了就可以盖上盖子进行发酵了。 大概两天左右的时间，这道菜就制作完成了。打开盖子，可以看到辣椒和蛋液已经完全融合了，尝一口，咸淡适中，味道棒极了。 如果想使这道小菜的味道变得更加鲜香，可以在出锅前加少许香油提香。