复合铺酶作用是什么？
复合蛋白酶是多种酶的混合物，通常为10～30种酶的混合物，包括蛋白质水解酶（蛋白酶）、酯酶和酰胺酶等。这些酶的作用底物广泛，可消化蛋白质、碳水化合物和脂肪等大分子物质，在食品工业中常用于蛋白质的预处理或改性，具有重要的应用价值。 常用的蛋白酶有胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶等。其中胰蛋白酶应用最广；胃蛋白酶对酪蛋白的水解效果最好，但对热稳定性的差；木瓜蛋白酶最特异性的底物是纤维蛋白；而菠萝蛋白酶则兼有这些蛋白酶的特性。 目前国内对于蛋白酶的研究主要集中于单一酶的研究和应用方面，而对于复合型蛋白酶的研究却鲜有报道。研究开发出一种高效、特异性好、稳定性高的复合型蛋白酶具有重要的现实意义。
本文以胰蛋白酶和木瓜蛋白酶为主要酶源，通过耦合反应得到一种新型的复合型蛋白酶。采用单一酶法和耦合反应法对大豆分离蛋白进行水解，比较两者的水解效果。通过正交实验优化工艺条件，利用响应面法对试验数据进行优化预测，所得模型相关系数R2=0.9865，验证实验平均酶活回收率为79.5%。该法可望应用于实际生产中。
单酶促反应体系简单，易操作，但酶与底物的亲和力低，不易观察到反应进程，且酶的利用率较低；而多酶促反应体系的优点在于可在较短时间内使底物达到较高浓度，提高酶与底物的亲和力，便于观察反应进程，但酶与酶之间可能产生副反应，降低酶的利用率。复合蛋白酶同时兼顾了两种酶法的优点，避免了单一酶法的不足之处，有望在生产实践中得到广泛的应用。