熟蛋黄怎么炒好吃？
我小时候，最讨厌吃的就是鸡蛋，和鸡蛋有关的菜品都不喜欢，唯独对咸鸭蛋情有独钟。 每次闻到院子门口有人在卖咸鸭蛋，就迈不动腿了，恨不得飞奔过去买一个。 对于我来说，白水煮蛋和茶叶蛋都太寡淡，只有腌制的咸鸭蛋才会让我欲罢不能。 用菜刀轻轻敲开厚厚的蛋壳，金黄色的油脂流淌出来，光闻一下就已经香味扑鼻。
咬一口下去，油汪汪的蛋黄在嘴巴里迸裂，绵软细腻的质感让人着迷，连喝口米饭都忍不住多嚼几下。 但是后来由于工作原因，很少回家，也就慢慢断了咸鸭蛋的念头。 直到前不久回家，听到邻居说现在有人卖流油的土鸡蛋，和我以前吃过的咸鸭蛋一个味道，这才又解了我对咸鸭蛋的相思之苦。
原来是有这么个人，专门挑农村老家收土鸡蛋，然后拿回去加工成咸鸭蛋。 因为是在农村收的鸡蛋，所以过程也很原始，把生鸡蛋泡进盐水里，然后就等着变质发酵。 其实这个过程就是让蛋白质变性，形成具有特定风味的风味蛋白。 但问题是他买的鸡蛋都是没有经过任何处理的，于是就有很多寄生虫没有被杀灭，这种细菌会在腌制过程中进入鸭蛋里面，从而产生亚硝酸盐。
虽然经过严格的检测符合标准，但是对于健康来说，还是有很大的安全隐患。 所以大家在食用此类食品的时候一定要慎重！ 如果一定要吃的话，建议大家食用之前用清水淘洗干净，然后在锅里蒸一下，这样能基本杀灭里面的病菌。