面怎么扞好吃？
我做的卤肉，不是凉卤，是热卤。用白酒、生抽和老抽入味的。 把猪肉放到锅里煮，同时放姜、葱、八角、桂皮（八角跟桂皮我是分开放的），煮熟后捞起备用。 把油烧热，放入切好的姜、葱、蒜爆香，然后加入豆瓣酱和花椒粉，炒出颜色和香味以后，倒入清水或者热水。
这时把猪骨头放进去，先小火炖15分钟左右，再把刚捞起的卤肉放进去，加生抽、白糖和白酒（少量）一起烧，烧到汤汁浓稠，卤肉的香味散落在空气中时，关火，让卤味浸泡在汤汁里慢慢入味。最好能浸泡几个小时以上，中间可以翻动几次，让味道更均匀。最后起锅装盘，撒上葱花和香菜即可。 我做卤菜一般都放白酒和冰糖。用啤酒做卤汤是很蠢的做法，酒味会很冲，而且会使卤菜变酸变坏。 用盐或生抽腌肉也是错误的，会把肉腌烂没法吃。 有朋友会说，不放白酒放啤酒也可以啊！错！因为蔬菜里有胡萝卜素，它是脂溶性的，需要油脂帮助才能溶解进血液被人体吸收，而啤酒里面只有二氧化碳和水，没有油脂。所以蔬菜用啤酒炒或者炖是不科学的。