什么炒酸好吃？
贵州人，炒酸是餐桌上常见的美食之一。 说到炒酸，就不得不提我们当地著名的特产——辣椒。在我们遵义，不管是城市还是农村，到处都有栽种辣椒的习惯。家家户户都会做辣椒。 而用青椒和小米椒制成的辣椒制品，则成为我炒酸的主要原料。 我的炒酸主要用料就是青红椒、花椒、生姜和大蒜。另外，根据不同的口味还需要添加醋（白醋和陈醋都可以）、生抽、老干妈等调料。 用料方面，我一般是不放食盐的，因为在制作过程中，青红椒本身就含有一定的盐分。如果味道不够再酌情添加即可。
1.将青红椒去蒂去籽洗净切成丝状或者末。（也可以保留一些辣椒籽，这样炒出来的酸更香） 2.往锅中倒入适量植物油，油热后放入姜末、蒜末和切好的辣椒一起煸炒。 3.煸炒至辣椒变软，然后加入少许醋和生抽以及少量白开水拌匀了烹煮片刻即可出锅。 小贴士： 青红椒的种类繁多，有的比较辣，有的不是很辣。可以根据个人喜好选择合适的品种。 我做的这种炒酸，酸辣爽口，特别开胃下饭。夏天没胃口吃饭时，来上一盘炒酸，再配个白米饭，那可真是棒极了！