老牛肉好吃吗？
我们这里把老牛肉叫做“干牛肉”，也叫“风干牛肉”、“熏牛肉”等，一般是在冬天制作，主要是将鲜牛肉用盐腌制后晾晒或烟熏而成；而老牛肉则是长时间存放的干牛肉（也有的是自然风干的），有比较明显的陈味和肉香味，吃起来的口感也比较硬，但是比较有嚼劲。 现在市场上有一些商家为了延长牛肉的保质期，在牛肉中添加亚硝酸盐，虽然可以起到杀菌消毒的作用，但吃多了也容易产生致癌物质，所以我们在购买时一定要注意辨别。 下面分享一下个人判断老牛肉的方法吧，仅供参考！
1、看颜色 如果牛肉表面为黄色，说明这是正常的鲜牛肉，如果颜色过于鲜艳，很有可能是添加了合成色素所致，这种牛肉最好不要买；而如果牛肉表面呈暗红色，则基本可以确定是老牛肉了。
2、尝味道 老牛肉因存放的时间较长，会散发出一种类似霉味又不同于霉味的特殊气味，同时还有一种陈香味儿；而且因为水分含量较少的关系，老牛肉入口之后会比较干硬，不太容易嚼动。
3、用手摸 用手指轻轻按压一下老牛肉的表面，如果能快速恢复，并且没有明显凹陷，那么就是老牛肉无疑了。这是因为老牛肉由于水分挥发，脂肪含量降低所导致的，因此硬度很高，弹性也很差，不易回弹。 而如果是新鲜牛肉，用手指按压后就能立刻恢复原状，不会出现凹陷的情况。
4、闻味道 老牛肉本身有一股淡淡的肉腥味，同时还有一丝丝的臭味，而这种臭味的来源，就是牛体内的天然微生物——乳酸菌，只要不是特别刺鼻，都是属于正常现象，可以放心食用。
5、看价格 现在市面上新鲜的牛肉一般是30-40元一斤左右，如果是好点的牛腱子肉的话可能会更贵一点，但是也不会超过60元每斤；然而老牛肉的价格一般都会达到百元以上，甚至更高，如果牛肉的价格明显低于平均水平很多的话，那就要小心了，很有可能是假的！
