鸭子怎么做好吃没腥味？
北京烤鸭，天津鸭架豆腐汤，南京盐水鸭，广东白切鸭，广西桂林灌汤鸭. 要说最好吃的，那还得是北京烤鸭啊。。。 在中国各地都有鸭肉烹饪方法，一般被烹饪成菜肴，如卤鸭、豆豉蒸鸭、啤酒鸭等。但以北京烤鸭最为有名，它为“京师正宗”，它以色泽红艳，肉质细嫩，口味醇香，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外；据《食珍录》记载北来南去鸭头甜。
据说当时的烤鸭法由辽时的“焖炉鸭”演变而来，焖炉就是用泥煨烤的方法，其特点是用明火烤，鸭子放在泥潭中，火气渗入泥中，使鸭子熏黄且熟。后来，又改用挂炉烹制，即把鸭子挂在架子上用明火烤制。这种方法至今流传下来。
制作原料 用料：北京填鸭1尾（重约1千克）。辅料：葱20克，姜50克，蒜20克。调料：冰糖30克，料酒75毫升，生抽60毫升，老抽15毫升，五香粉1茶匙，盐1茶匙半，味精少许。
做法一 1．将鸭子洗净后沥干水分备用。在鸭身各处抹上盐搓匀，然后放入盆中腌制8个小时以上，中间需要按摩几次。 2．把腌好的鸭子洗净，控干水，然后用厨房纸擦干表面。用牙签在鸭皮和鸭身上均匀地扎孔。取一小碗，放入葱段、姜片、蒜末各适量，料酒50ml以及冰糖、老抽、生抽拌匀后刷遍鸭子全身，最后鸭腹内填入葱姜蒜，鸭头上放葱姜即可。 3．烤箱预热220度，中层，约40分钟。中途取出刷两次酱料。
做法二 主料：北京填鸭一只或嫩鸭一只。 配料：荷叶一张。 调料：清酱五钱、食盐一两、葱二钱、姜二钱、香油一钱、酱油五钱、绍酒半两、白糖一钱。
[制法]①把鸭颈从背尾部向上划一刀，使鸭颈伸出，再在翅下刀刺数刀。锅内加水，把鸭腿骨刀砸断，放入烧至沸捞人凉水盆中。这样使血水和污液吐净，再用清水冲洗一遍待用;
②将清洗干净的鸭子下入缸内，加入沸水，至淹没鸭身为宜，再放入葱结一块、精盐、绍酒拌匀后加盖，浸泡半小时左右，然后再加清酱、白糖，盖上盖浸泡，泡至鸭身变色时捞出晾凉。将酱油兑人凉水，调成浓汁待用。
③取荷叶一张铺在笼屉上(或笼底垫上一层竹笆)，再把鸭脯朝外，鸭头朝前放在荷叶上，再将荷叶盖在鸭身上，上屉用旺火蒸熟即成。食用时随带香油酱油等佐料。
[特点]色泽淡黄，鸭皮透明光亮，咸中带甜，滋味鲜香。
