商用厨房冷柜原理？
商用厨房冷柜制冷元件主要有压缩机，冷凝器，蒸发器，毛细管，干燥过滤器，温度控制器及各种配管等组成，其工作原理为：压缩机将蒸发器内的低压（低温）气态制冷剂压缩成高压（高温）气体，送到冷凝器后，经过强制风冷或水冷，将热量传递给空气或水，制冷剂得以冷凝成高压液体，同时溢入储液器内。储液器内的液体通过供液节流阀降压后，进入蒸发器，蒸发器内为低压（低温）环境，液体在低温低热环境下吸收热量，迅速沸腾并蒸发，在蒸发过程中不断吸收低温箱内空气的热量，使箱内温度进一步降低，蒸发后的气体被压缩机吸入，压缩机不断抽吸和排出蒸发器内的气体，使蒸发器内始终保持一定的真空度。如此不断循环降温达到所需冷藏冷冻温度。
商用厨房冷柜的总体构造基本上由箱体、蒸发器和自动控制系统及电路组成。一般直冷式采用内藏式蒸发器，其蒸发器形式有搁架管式和蛇管式，冷气由箱内间隙及门缝向箱外扩散，使箱内四周及门缝处温度较低（一般比箱内平均温度低3～5°Ｃ），冷藏物品不可直接放在箱壁及门封附近，以免食品冻结。在箱内后部上侧还设有温度控制器（温控器），用来控制箱内温度。冷柜的门封是采用发泡或装有特制发泡冷冻板的发泡箱体结构，有极好的隔热性能和保温性能。
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