排骨有味了怎么去除？
料酒解腥法
这是最平民、最经济的方法，也是流传最广采用最多最普及的方法，几乎煮排骨都会放上两大勺料酒来去腥解腻。煮排骨的时候用料酒腌渍，也可以去除腥味。料酒内含的乙醇(酒精)和酯类，与腥味物质“融合”混为一体，经过加热被 挥发，带走异味。
醋汁浸泡法
煮排骨前，用80度左右的热水泡15分钟，将排骨洗净沥干，用凉开水和醋(39度左右的，陈醋老醋都可以)浸泡30分钟之后，用清水洗一次，再煮。醋能软化肌肉纤维、去除腥味。
小苏打或碱面浸泡法
煮排骨前，将排骨(冰冻排骨要先化开)洗净，用小苏打或碱面(水不溶的要先用少量水化开)浸泡30分钟，然后用清水洗净。小苏打或碱面的碱性有效中和了猪排骨的的腥味酸性，去腥效果好。
食盐腌渍法
煮排骨前，将排骨洗净，用3%的食盐水腌渍30分钟，然后用清水浸漂、洗净。盐的浸渍渗透作用分解了部分蛋白质和脂肪酶，去除了部分腥味物质;盐的高渗透压也抑制了酶的活性和细菌繁殖，从而减轻了异味。