土豆烤完发黑为什么？
土豆又称地苹果，是菜中的佳品，吃起来的感觉口感很好，而且有营养丰富，现在的价格还很划算，所以经常会买来吃，可是，有一次在烤土豆时，发现自己的土豆在烤完之后内部并不是黄澄澄的，反而有点发黑，其实，出现这样的原因很简单。
土豆烤完之后发黑是因为在高温烘炒下土豆中的酚类物质会转化为醌类物质，随后又会转化为棕色有机物，这样的物质就是黑变素，之所以会产生这样的变化，本身与土豆中的成分没有关系，而是外界高温促使它转换为黑变素，这种物质吃下去也没有任何的危害，如果说它的味道不太好，下顿饭就可以不吃它了。
土豆中含有多量的糖类，还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，而且淀粉含量也非常高，而且它比较容易消化，如果在煮土豆的时候，尽量做得软一点，对于一些肠胃不好的人来说，很容易消化。
土豆中含有的维生素B1和B2也是非常丰富的，因为它里面含有的粗糙纤维和大量的生物碱，对于高血压患者来说，能起到一定的降血脂作用，同时还能调理胃肠。
如何挑选土豆呢？
1、挑圆不挑方，圆土豆蒸出来会感觉粉粉的，方土豆则没那么粉，但是，扁扁的土豆口感绝对没有圆土豆好吃。
2、挑重不挑轻，同样大小的土豆，哪个重选哪个，当然，要是重量相差很远了，那就另当别论了。
3、挑新鲜不挑陈，新土豆自然是好的，不会有苦味或怪味，而且吃起来口感也更好，建议不要买陈土豆，虽然价
格便宜，但是口感可不是那回事哦。
做土豆菜时的注意事项：（注意：油炸土豆和土豆沙拉都是要把土豆蒸熟了以后弄的）
1、在切土豆时最好用机械切，不要磨，将土豆切成菱形或者条形状，在蒸的时候不会断裂，如果在切的时候很难掌控形状的话，可以先将土豆蒸熟，然后再弄成自己喜欢的形状。而且蒸土豆不用去皮。
2、土豆可以蒸熟以后蘸着自己喜欢的佐料吃，也可以放锅里煎，煎出来的土豆外焦里嫩，非常的香。
3、挑选土豆时尽量挑选个头中等的，太大的土豆吃起来会令人感觉腻，而太小的话，又会有点啃不动，而且蒸的时间要尽可能长一点，至少要蒸20分钟。