鱿鱼咋么水煮好吃？
我做过很多次水煮鱼了，发现其实做法都大同小异的，今天做这个水煮鱼片用的方法呢也是跟水煮鱼一样的，只不过少了辣椒和花椒而已 做水煮鱼片最关键的地方就是对于刀工的把握了，如果刀工不好，切片的时候鱼肉很容易散、碎！所以，想要把肉片做得薄而且又完整，就要下点工夫了！
1.首先准备材料，鲜鱿鱼一只（约500g），鸡蛋一个，香菜适量，生抽、老抽、糖、料酒、葱姜蒜、干辣椒段、花椒适量
2.鱿鱼的处理相当重要，它直接关系到鱼肉的鲜嫩程度以及口感。具体步骤如下
第一步：用剪刀将鱿鱼须剪下，然后用刀刮去表面的膜；
第二步：打花刀，沿着鱿鱼的脊背用刀轻轻地划开，但不要将其切断。第三步：翻过来，再轻轻的划开，同样不要切断
第四步：用小刀沿着脊背将鱿鱼撕开成一条一条的，注意不要扯断
第五步：用清水清洗干净，然后沥干水分备用 接下来是腌制鱼片，这样能使鱼片入味，吃起来更嫩些
切好的鱼片放入盆中，加入少许盐、胡椒粉、料酒抓匀后，再加入一勺淀粉上浆，最后倒入半个鸡蛋清拌匀，盖上盖子腌渍30分钟以上 这时我们就可以烧水煮食材了。锅中水烧开以后，放入腌好的鱼片，用筷子轻轻滑散，大火煮开后立即关火，让鱼片浸泡在汤汁里慢慢入味（这个过程大约15分钟左右） 这个时候可以来打一个蘸料，取一个小碗，倒入生抽、香醋、白糖、葱花调成蘸水即可。喜欢吃辣的朋友也可以调一个油泼辣子汁拌在碗里，食用时根据口味添加。