吃猪脑有什么作用？
首先，猪脑子营养价值确实不错 每100g猪脑子含铁量为25.4mg，比猪肝高30%、牛羊肉高2倍；还富含大脑必需的磷和锌等微量元素，以及B族维生素、维生素E等。 不过，由于动物脑含有非常高的胆固醇（每100g猪脑含胆固醇高达2648mg），过量摄入会造成人体血胆固醇升高，增加患心血管疾病的风险。
因此《中国食物成分表》中，明确规定每人每日胆固醇的摄入量不宜超过300毫克。而一个鸡蛋黄中的胆固醇含量就高达297毫克，因此如果每天一个鸡蛋，再吃一块猪脑的话，当天的胆固醇摄入量就会超标了！ 对于患有动脉硬化、冠心病、高血压等疾病的人来说，更应该严格控制每日胆固醇的摄入量，尽量少吃或不吃含胆固醇高的食物，如蛋黄、肉类、动物内脏、海产品以及奶油等。
除胆固醇外，动物脑中还含有一类名为游离脂肪酸的物质，其中部分成分对人体健康有重要意义——例如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），都属于ω-3系列多不饱和脂肪酸。这些物质是构成脑部神经系统的重要成分，也是保护心血管健康的神奇物质。
除了化学成分有价值之外，民间也一直流传着“以型补血，以脏养心”的说法，认为猪脑具有改善贫血、健脑益智的功效。
的确，早在两千多年前，名医张仲景就在《金匮要略》中写了“羊肉糜粥，治中风四肢厥冷”，证明我国古代就已经认识到肉食中含有促进神经功能的活性成分。
到了现代，人们又发现了更多的有助于神经功能的成分。
最近，美国的科学家通过实验发现，食用富含Ω-3脂肪酸的食物可能增强学习记忆能力。他们的实验对象是小鼠，将小鼠分成对照组和试验组，结果发现，与进食普通饮食的小鼠相比，喂食富含Ω-3饮食的小鼠在训练后显着增加了海马体（与学习和记忆有关的脑区）中神经元突触的数量，并且能够更好地掌握如何爬过迷宫去摄取食物。
另外，还有研究发现，补充Ω-3脂肪酸有可能预防老年痴呆症。阿尔茨海默氏病是以大脑中淀粉样蛋白沉积和大脑萎缩为特征的退化性疾病，补充Ω-3脂肪酸可减少心脏和血液中胆固醇的水平，从而起到预防该疾病的作用。