怎么样炒鸡才好吃吗？
这个我有权回答！ 作为一个在云南生活了6年的河北人，对美食是颇有研究。对于怎么炒鸡好吃，我可以非常负责任地说，只要掌握了以下几点，保你炒的鸡好吃到爆！
1.用油很重要 用植物油和动物油混合来炒菜，是一种比较健康的做法。但是如果只用植物油的炒菜方式是不合理的。因为植物油本身含有不饱和脂肪酸，容易氧化酸败；而动物油中富含饱和脂肪酸，如果只炒荤菜很容易产生油烟，对人体有害。正确的用油方法是，高温爆炒时用动物油，凉拌、炖汤可以用植物油。 这里推荐用玉米油或者葵花籽油搭配火锅底料或者是豆瓣酱这种味道比较重的酱料用来爆炒，不仅不会导致油腻感，而且会增香很多哦~
2.选鸡肉有讲究 我们常吃的鸡肉有两种，一种是鸡腿肉，还有一种是大腿上的鸡胸肉。对于这两种食材，我们日常做法往往是不同的。 做炸鸡通常都是用鸡腿肉，鲜嫩多汁；熬鸡汤用的是鸡翅根、鸡翅中和鸡胸肉。其实，最适合炒着吃的鸡肉是鸡胸肉。为什么这么说呢？因为胸大肌上附着着很多的脂肪，把肌肉表面的脂肪剔除后，剩下的就是嫩黄色的肌肉了，这些肌肉非常适合炒着吃。
3.配料有秘诀 我们在炒鸡的时候经常用到的配料有青蒜、生姜、红辣椒、葱等。在这些配料里，最提香味的就是辣椒了。无论是新鲜红辣椒还是干辣椒都有很强的挥发性香气物质，可以提升整道菜的香气。除了辣椒，大蒜也是必不可少的。俗话说“一粒大蒜一头葱，胜过灵芝草”。大蒜具有杀菌解毒的功效，还能有效提高食欲、助消化。所以，炒鸡时不放辣椒和大蒜可不行。
4.酱料的制作方法很重要 现在市面上售卖的酱料品种非常多，有的是生抽+醋+辣椒制成的蘸料，还有的是辣椒酱、花生酱、芝麻酱等调成的特色酱料。这些酱料的使用让做菜变得非常简单方便，但是制作过程是否健康卫生，用料是否讲究，都会影响最终菜肴的风味和口感。
比如拌饭酱，一般是由黄豆酱、辣椒、酱油等原料发酵而成。其中，最重要的调味料——黄豆酱的制作就非常考究。好的黄豆酱应该是纯天然的，制作过程不会加入任何味精、砂糖和防腐剂。
