干厨房都是做什么？
干厨房一般用来准备各种处理好的肉类和凉菜的制作，制作的食物基本上是没有汤汁的，并且需要保持干净，所以叫干厨房。
做这样的划分有助于防止生熟交叉污染，例如冷菜在分装时一般不再加热，如果用发生交叉污染的器具接触，极易造成食物中毒。同时有利于保持各厨房的环境卫生，例如热厨房（制作有汤汁的食物）比冷菜间更容易脏。
餐饮行业，一般指后厨。一般分为：水产加工间、肉类加工间、凉菜间、粗加工间、热加工间、面点加工间、餐饮具清洗消毒间等等。
一般粗加工分肉类、水产、蔬菜，粗加工完后进入热加工间烹饪，凉菜制作一般在凉菜间制作完成。餐饮具清洗消毒一般为专间。