西安老孙家哪家最正宗？
一提起西安的汤馆，人们马上就想到了位于北新街的“老孙家”泡馍，很多人可能会感慨，岁月如梭，一晃“老孙家”都开二十年了，可泡馍还是那个味道，并没有走下坡路。作为西安本土食客，我觉得这话说得很有理，老孙家给人的感觉就像羊肉泡馍的标配：简单、实在、不折腾。
羊肉泡馍的标配：有馍有汤有肉有蒜
对于外地人来说，西安最明显的特点就是吃的东西五花八门并且都有自己的招牌菜，如涮牛肉的清汤水煮沸了直接喝原汁原味的汤；吃灌汤包的汤一定是要喝鲜汤而不能喝馄饨汤；吃笼儿蒸饺的要喝陈醋而不喝酱油；吃炒凉粉的一定要就着稀饭才能吃得有滋味……而羊肉泡馍的标配是：有馍有汤有肉有蒜。
很多外地人第一次吃羊肉泡馍总是很疑惑，为什么羊肉泡馍的馍竟然是脆的就着汤喝？为什么羊肉泡馍的汤还要加肥瘦相间的冻肉？为什么羊肉泡馍的蒜是生蒜而且不可少？对于这些问题恐怕只有羊肉泡馍的标配才能给出最完美的解释。
其实，“老孙家”作为西安老字号最有名的还是鸡丝扯面、酱肘子蒸肉和煨碎羊肉。除了最有名的三样，其实老孙家的肉炝锅扯面也很不错。中午时间去吃饭时人比较多，本来以为点菜要等会，没想到上菜速度很快。
一大堵鸡丝扯面端上来，浓郁的汤汁，绿白相间的菜丝，面柔韧有劲而不断，颇有大师风范。旁边的酱肘子蒸肉，筷子一压有弹性，入口即化，配上带皮肥肉的那份油腻。对很多人来说，肥瘦相间夹着吃才是最舒服的。
吃完主食自然要喝点汤消消食，于是点了一份西安特色：煮细面。吃完主食喝汤，这是东方人传统的午餐习惯。对于爱面食又不爱喝汤的人来说，有一种早餐午餐无缝对接的吃法就是：烩细面。主食吃的仍然是老孙家，汤是事先熬好的酸辣汤，细面是在家中煮熟的一烫筷子即熟。面在酸汤中烫一下，放点蒜，尝一口，胃舒坦了，于是精神抖擞地去上班了。
温馨提示：吃羊肉泡馍时最好多加一筷，这就是所谓“少则灵，多则怨”。也就是多吃了辣子，又吃了油腻的食物，感觉胃中难以承受。