泥鳅鱼怎么好吃？
我们这里（湖北）吃泥鳅一般有两种做法，一种是烧汤喝，清炒也可以，但是最鲜的还是烧汤，把泥鳅放进锅里，放点姜、葱一起炖，快熟的时候放进青菜叶，放点盐就可以喝了，味道很鲜；还有一种就是炸着吃，把泥巴洗掉，再用油炸熟，蘸着辣椒面或者葱花、蒜汁吃，外面那层皮酥酥脆脆的，非常好吃~ 以前在老家，一到夏天，晚上吃完晚饭，老爹就会带着我们去捉泥鳅。工具就是一个桶，上面有个洞，然后下面用火烧，这样就可以把泥鳅烤熟了！当然，这种手艺现在已经没有了。。。因为现在都用电焊了嘛～
1、买回来的泥鳅洗干净，沥干水（不然炸的时候会出油），放在碗里，倒上酒，腌制15分钟左右；
2、开油锅，多炒一会儿，让香味融入进去，等到表面有点焦的时候就可以了，盛起来备用；
3、重新热油锅，把切好的葱姜蒜末放进去爆香，然后把泥鳅倒进去翻匀，调入生抽和老抽，加点料酒去腥，再倒清水没过表面，大火烧开之后转小火慢烧，等到汤汁变得黏稠，可以挂住盘子就行啦~~ 这样做出来的泥鳅，表皮酥脆，里面软嫩，咸香可口，绝了呀！！！