厨房刀用什么钢？
厨房刀用什么钢？
1、麦秆钢
用于烹饪中的屠宰刀、炊用刀，具有良好的砍剁性、切削性，又有适当的韧性。是各种厨房刀具的理想材料。含碳量0.6%-0.8%，含锰13%-18%。韧性好，但耐磨性差的工具材料。
2、弹簧钢
用于切削刀具，刀刃锋利，不易磨损，由于弹性变形大，抗弯曲能力较差。
3、钒钛合金
这种材料制作的切片刀，具有硬度高、韧性强、耐磨、不易生锈、不变锐锋等特点，尤其是用在切片时，比一般菜刀威力更“狠”。
4、不锈钢
不锈钢刀具不但不易生锈，而且能抗腐蚀，但弹性差，易脆硬，表面光洁度不高，遇冷热刺激会出现雾状变黑，且不易擦亮。
5、高速钢
高速钢的耐磨性和抗压强度较高，但接触疲劳和耐腐蚀性差，易生锈。用于制式刀具，不易沾染污垢，且制作精密，但硬度较低，较易折断。