面包改良剂起什么作用？
这个我有经验！之前在烘焙坊工作过一段时间，老板是个糕点师，他对这些辅料运用得很炉火纯青！ 比如做面包时面团没有揉至扩展阶段（也就是还没有产生面筋）就加入改良剂，那做出来的面包是不会有蓬松感的；而有些面包是需要面团发酵到两倍大后，分份儿，滚圆，松弛的，这时候就需要改良剂了，因为如果面团没有完全伸展，松驰，那么最后烤制出来的面包，中间部分是会发硬，结块儿的....
总之，不同的原料、配方，对应不同的温度和湿度，以及不同的时间，才能做出美味的面包。就像做饭一样，盐和生抽都是辅料，你不可能用一斤盐和半斤生抽来烧菜吧～
现在市面上有很多面包改良剂，种类也不一样，有的是快速发酵的，有的是防止老化的，还有的是增加蓬松感的等等。。。 我记得以前看老板制作面包时加了一些粉状物料，我问他那是啥，他说是酵母，我说不是酵母吗，他笑着说，是啊，那个就是快速发酵的酵母。。。。。。。我当时惊呆了！！ 所以，对于题主说的这种食品添加剂，我认为只要是在国家规定的安全用量内食用，应该不会对人体造成什么伤害。作为消费者，我们没必要如此草木皆兵，毕竟现在有毒的东西太多了，连空气、水源都可能会含有微量的化学元素。。。