厨房分几个部门？
厨房是餐饮业务最为重要的后台部门。根据生产的食品品种及烹饪工艺特点，厨房可分为中餐厨房与西餐厨房两大类。中餐厨房又可分为中餐正餐厅、中餐包房（中、小型）、风味餐厅、火锅厨房、自助餐厨房、宴会厨房等。中餐厨房内部通常由粗加工间、切配间、点心间、烧腊间、打荷间、炉灶间等组成。西餐厨房又分为西餐正餐厅（通常带扒炉）、西餐自助餐厅、西饼房、西餐包房（小型厨房）等。西式厨房内部通常由开胃品部（或冷荤部）、汤部、饼房以及甜品部、烹调部、铁板烧部、扒炉部等组成。
厨房从上至下一般分为五级，第一级是行政总厨或厨房总监，第二级是总厨师长，第三级是各个区域的主管厨师。中餐厨房一般叫锅锅头，西餐厨房叫主厨（Chef）。第四级是各个区域的组长，中餐叫领班，西餐叫副主厨（Sous Chef）。第五级是各区域普通厨师及洗碗工，中餐叫墩子，西餐叫助理厨师（Commis），在助理厨师下面就是洗碗工。