什么是中国奶酪？
谢邀~ “中国的奶酪”是一个中国食品工业界的话题，指的其实是再制干酪（reconstituted cheese）。 先来看看再制干酪的定义吧~~ 我国的行业标准《再制干酪》（SB/T10379-2008）中给出的是下面这样的定义： 再制干酪是以鲜乳制品为原料，经杀菌、凝乳并分离乳清而制成。
如果以这个标准来看的话，我国市面上售卖的很多“奶酪”其实都属于再制干酪。因为它们都是由鲜奶制成的。 那么，什么叫做“鲜奶制作”呢？ 通常来说，我们把从奶牛挤出来的生牛奶称为鲜奶，也简称奶。这种生牛奶未经杀菌或仅经过低温灭菌处理，含有大量有益细菌，如乳酸菌等。 通过酸奶工艺，将鲜奶中的乳糖分解成乳酸之后，就可以做成酸奶了(参见我的另一个答案：酸奶是如何被制作出来的？)。
不过，有些商家会把生产酸奶后的副产品再加工制作成再制干酪。。。。。所以你看，这步工序其实是可有可无的。 (=︿=)……呃，说了这么多，好像跑题了。。。。 关于奶酪的制作方法，最官方的解释来自于欧美的FDA官网，翻译过来是这样的： 简而言之就是，把鲜奶浓缩，然后加入发酵剂让乳糖转化为乳酸，再通过加碱或者离子交换树脂来中和乳酸，使产品达到等电点，进而形成絮状沉淀。
最后再用离心机分离除去乳清，就完成了奶酪的初步制作。 当然，在制作过程中还会加入一些营养强化添加剂，比如维生素啊，矿物质啊等等。